Thực phẩm lên men – một thuật ngữ có thể nghe khá khoa học – thực ra lại gần gũi vô cùng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Đây là những thực phẩm được tạo ra từ quá trình vi sinh vật như vi khuẩn hoặc nấm men phân hủy các thành phần của nguyên liệu, mang lại hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng vượt trội.
Từ hàng ngàn năm trước, người Nhật đã biết cách tận dụng sự kỳ diệu của quá trình lên men để bảo quản thực phẩm, đồng thời gia tăng hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Không phải ngẫu nhiên mà các món như natto, miso hay amazake lại xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn truyền thống. Đối với người Nhật, thực phẩm lên men không chỉ là nguồn dinh dưỡng, mà còn là “liều thuốc tự nhiên” cho sức khỏe đường ruột, tim mạch và cả làn da.
Theo một khảo sát vào năm 2021, có đến 50% người Nhật tiêu thụ thực phẩm lên men mỗi ngày – con số nói lên vị trí không thể thay thế của chúng trong đời sống hàng ngày.
Lợi Ích Sức Khỏe Từ Những Món Ăn Lên Men Đặc Trưng
Natto – “Siêu thực phẩm” từ đậu nành lên men
Natto có thể là một thử thách với khẩu vị của người mới, bởi kết cấu nhớt và mùi khá nồng. Tuy nhiên, với người Nhật, đây là món ăn “vàng” cho sức khỏe. Được tạo ra từ đậu nành lên men với vi khuẩn Bacillus subtilis, natto chứa lượng lớn vitamin K2 – hoạt chất giúp giảm nguy cơ vôi hóa động mạch và cải thiện lưu thông máu.
Không những vậy, natto còn là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, kết hợp với các probiotic hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả. Theo tạp chí Nutrition Research, việc bổ sung natto thường xuyên có thể giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
Thường được ăn cùng cơm nóng hoặc trộn vào mì, salad, natto không chỉ ngon mà còn là “vũ khí” thầm lặng bảo vệ sức khỏe hàng ngày.
Miso – Linh hồn của súp Nhật
Nếu đã từng ăn súp miso, bạn hẳn sẽ nhớ vị ngọt thanh, đậm đà của loại gia vị đặc biệt này. Miso là hỗn hợp được lên men từ đậu nành, muối và nấm koji – với thời gian lên men kéo dài từ vài tháng đến vài năm.
Giá trị dinh dưỡng trong miso không chỉ nằm ở lượng enzyme giúp cải thiện tiêu hóa, mà còn ở các chất chống oxy hóa tự nhiên có tác dụng phòng chống lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài việc được dùng trong súp, miso còn xuất hiện trong nước sốt salad, nước chấm và thậm chí là nguyên liệu làm bánh.
Một nghiên cứu tại Nhật còn chỉ ra rằng, phụ nữ sử dụng miso thường xuyên có nguy cơ mắc ung thư vú thấp hơn – minh chứng rõ ràng cho giá trị sức khỏe của loại gia vị truyền thống này.
Amazake – Thức uống dịu ngọt của ngày lễ
Không chỉ là món uống giải khát, amazake còn là một phần không thể thiếu trong các lễ hội mùa xuân như Hina Matsuri. Được làm từ gạo lên men, amazake có vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường, giàu vitamin B và các acid amin thiết yếu.
Amazake giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe tổng thể. Một số nghiên cứu thậm chí còn cho thấy, amazake có khả năng hỗ trợ cải thiện tình trạng da – lý do vì sao nhiều người Nhật xem nó là “mỹ phẩm tự nhiên” từ bên trong.
Bạn có thể uống amazake trực tiếp, pha cùng sinh tố, hoặc thậm chí dùng như gia vị cho món tráng miệng. Sự linh hoạt này khiến amazake trở thành món “đa năng” trong tủ bếp của người Nhật.
Ứng Dụng Thực Phẩm Lên Men Trong Bữa Ăn Hàng Ngày
Thực phẩm lên men không chỉ là những món ăn phụ hay đồ uống truyền thống. Chúng còn là cách để bạn cải thiện sức khỏe một cách chủ động – bắt đầu ngay từ bàn ăn.
Bổ sung natto, miso hay amazake vào bữa ăn sẽ giúp bạn cân bằng hệ vi sinh đường ruột – yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, tinh thần và khả năng hấp thụ dưỡng chất. Nhiều người Nhật tin rằng, một bữa ăn đầy đủ thực phẩm lên men mỗi ngày sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh từ bên trong.
Không chỉ dừng lại ở sức khỏe, thực phẩm lên men còn mở ra những cách kết hợp phong phú trong nấu ăn. Hãy thử thay nước mắm bằng miso trong món sốt, hay thêm một chút amazake vào bánh pancake cho vị ngọt dịu tự nhiên. Những biến tấu nhỏ này vừa tốt cho sức khỏe, vừa giúp làm mới khẩu vị gia đình.
Một khảo sát gần đây cho thấy có tới 70% người tiêu dùng Nhật yêu thích việc sáng tạo món ăn cùng thực phẩm lên men – vì chúng vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe.
Bí Quyết Làm Đẹp Tự Nhiên Từ Thực Phẩm Lên Men
Không chỉ dừng lại ở ẩm thực, thực phẩm lên men đang dần trở thành xu hướng trong chăm sóc sắc đẹp tại Nhật Bản. Các loại mặt nạ từ natto hay amazake giúp làm dịu da, giảm viêm và hỗ trợ thải độc. Nhiều tín đồ làm đẹp còn chia sẻ rằng làn da của họ trở nên khỏe mạnh, sáng mịn hơn sau vài tuần sử dụng.
Đặc biệt, enzyme và probiotics trong thực phẩm lên men có thể thúc đẩy quá trình hấp thu dưỡng chất khi được kết hợp trong quy trình skincare. Bạn có thể tự làm mặt nạ từ amazake, hoặc lựa chọn các sản phẩm chăm sóc da có thành phần từ miso – một phương pháp tự nhiên, an toàn mà hiệu quả.
Không cần đến mỹ phẩm đắt tiền, thực phẩm lên men chính là minh chứng cho triết lý “làm đẹp từ bên trong” của người Nhật – bền vững và thân thiện với làn da.
Từ món ăn truyền thống đến mỹ phẩm tự nhiên, thực phẩm lên men đã, đang và sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong đời sống của người Nhật – không chỉ vì hương vị mà còn vì lợi ích sức khỏe và sắc đẹp mà chúng mang lại.
Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp nâng cao sức khỏe một cách tự nhiên, hoặc muốn thay đổi khẩu vị hàng ngày theo phong cách Nhật Bản, thì thực phẩm lên men chắc chắn là lựa chọn bạn không nên bỏ qua.
Hãy khám phá thêm các sản phẩm thực phẩm lên men chính hãng từ Nhật Bản tại JAM Vietnam – nơi bạn có thể bắt đầu hành trình sống khỏe mạnh và tươi đẹp từ những điều giản dị nhất.